烹饪营养学（一）
历年真题
肉类食物结缔组织中的蛋白质主要是_______和弹性蛋白。
钙主要集中在畜类原料的_______中。
蒸制菜是以_______为传热介质的。
平衡膳食要求营养素之间在功能和_______上保持平衡。
腥 异味较小的动物性原料采用_______锅焯水。
果糖的甜度随温度的升高，其甜度_______。
中国营养学会建议，孕期分为三个时期，其中蛋白质供给量第一期、第二期、第三期分别每天增加5g、_______和25g。
据前苏联学者对人类原始膳食结构分析认为，原始人膳食结构特点是低脂肪、低_______、低动物性食物和多蔬菜类型。
咸味的受体是味细胞中的磷脂，定 味 基是________。
原料营养价值
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