烹饪营养学（一）
历年真题
一个全面的营养调查应包括______调查、体格营养状况检查及实验生化检查三个部分。
食物过敏
蛋白质的吸水性
味
碱性食物
公共营养
简述油脂变化对食品风味特色的影响。
简述预防骨质疏松症骨折的营养工作原则。
简述营养素摄入量确定的原则。
在选择烹饪原料时，除选择肉类制品外，为什么要选择蔬菜和水果？
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