速冻食品的特点？

速冻生产工艺包括哪几步，烫漂具有哪些作用？

冻结速度对冰结晶生成的影响？

简述超高温杀菌的基本原理。

UHT乳如果发现存在产品质量问题，生产企业应该如何处理？

简述微波加热导致反应风味不足的原因。

简述对食品进行高压杀菌试验应注意的问题。

简述淀粉糊化程度与螺杆转速、温度和水分的关系。

简述超临界流体概念。

简述超临界萃取香辛料对其品质的影响。