烹饪营养学（一）
历年真题
蒸制菜是以______为传热介质的。
乳类所含的碳水化合物全部为______。
肉类结缔组织中的蛋白质主要是胶原蛋白和______。
熏烤类食品在烟熏中会产生______，这种物质有致癌作用。
烹饪原料的初加工是将烹饪原料中不符合食用要求或______进行清除和处理的一种加工程序。
谷类的第一限制氨基酸是______。
谷皮为谷类的外壳，占谷粒质量的13~15%,主要成分为______、半纤维素和木质素。
必需脂肪酸
感觉的对比现象
红案
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