阅读下列案例材料，然后回答问题。
刘某、张某在“三国酒吧”喝酒，其间刘某与曹某、于某发生口角，曹某将刘某打倒在地。张某见状，冲上前来，四人发生斗殴。期间，保安赵某欲上前阻拦，却被张某狰狞面目和手中匕首吓住，竟不敢打报警电话。事后，曹某头部被刘某砸伤、手臂被张某刺伤，于某胸部被张某刺成重伤。

请依据《侵权责任法》回答下列问题：
（1）于某被张某刺成重伤，刘某是否应当承担侵权责任?为什么?
（2）“三国酒吧”应否承担侵权责任?为什么?