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2025-02-05 21:15:33
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2025-02-05 15:02:44
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食品营养学 - VIP题库
消费者选择食物所有外观要素中，最为依赖的要素是_______和________。
油脂在加热时所产生的蓝色烟雾来自甘油在高温条件下分解产生的________。
烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时，需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化，如蛋白质发生______，淀粉发生______。
炒肉时肌肉颜色的变化是由于肌红蛋白发生______引起的。
烹调过程发生一系列变化其中有些对人体健康有利包括__________和____________
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