新型食品概论
历年真题
简述超高温杀菌的基本原理。
简述膜分离工艺流程的分类。
简述膜分离食品可能存在的卫生学问题。
简述冷冻干燥食品的优点。
简述速冻食品贮藏的条件。
试述超临界CO₂流体萃取对食品品质及营养成分的影响。
试述淀粉在挤压膨化过程中的变化。
冻干蔬菜中形成的"干草"异味可能是
与传统有机溶剂萃取植物油相比,超临界流体萃取的最重要优点是
淀粉类食品在高温(>120°C)烹调下容易产生
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